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2018/08/26 紫色"芯"葉,為您照顧您的身芯健康!

相信大家對地瓜葉並不陌生,可是紫紅色的地瓜葉,大家聽聞了嗎?

地瓜葉含有豐富的維生素,是營養價值很高的蔬菜。北藝大學研究發現,紅地瓜葉的總多酚含量是蔬菜裡的冠軍,每天吃兩百公克紅地瓜葉的人,兩個星期後,體內的抗氧化能力提升一成,可以延緩老化,還可以提高免疫力。

這一株一株紫紅色的,就是蔬菜中的紅寶石,紅地瓜葉,顏色不同之外,外觀上,它的葉片比地瓜葉大,莖葉比較粗,但價錢一樣,只要30元,營養價值無限。

根據營養師林筱涵指出:“台灣產的鄉土蔬菜中,紅甘薯葉是多酚含量最高的,多酚其實就是植物性化學物質的一種。攝取多酚類的人,可以提高體內的抗氧化能力,也可以延緩老化、預防心血管疾病。”

每100克的紅地瓜葉,就有0.5克的多酚,是蔬菜裡的冠軍。排名第二的就是大家熟悉的綠色地瓜葉。第三名則是魚腥草,再來就是紅鳳菜。

炒菜時,要怎麼做才能留住蔬菜裡的多酚?很簡單,關鍵就是用油快炒,這樣才能鎖住多酚,用水煮反而會流失掉。

很多人都說紫紅色的地瓜葉口感比較澀,比起綠色的地瓜葉口感不太好吃。雖然口感不太好,但良藥苦口的道理還是比較重要。吃一口紅地瓜葉,等於吃進了青春,吃進了美麗,而且全台灣種植的農場,不超過10個地方,想吃,還不一定吃到喔!